Ricetta Maltagliati ai Funghi Aromatizzati al Caffè

I maltagliati si ottengono con lo stesso procedimento della pasta sfoglia per le tagliatelle, se la pasta per sei persone è molta potete usarne tre quarti per le tagliatelle ed un quarto per i maltagliati che non sono altro che losanghette ricavate dalle strisce delle tagliatelle.

Ingredienti per 6 persone

  • 1/2 Kg di farina 00 e 1,5hg di semolino di grano tenero
  • 6 uova fresche
  • un piccolo quantitativo di acqua o latte corrispondente al volume di un guscio d’uovo o poco più
  • 100 g. di polvere di caffè
  • 1 tazzina di caffè ristretto
  • 2 dl di panna fresca
  • 50 grammi di burro
  • 200 g. di prosciutto cotto
  • Sale e noce moscata q.b.