Ricetta Maltagliati ai Funghi Aromatizzati al Caffè

I maltagliati si ottengono con lo stesso procedimento della pasta sfoglia per le tagliatelle, se la pasta per sei persone è molta potete usarne tre quarti per le tagliatelle ed un quarto per i maltagliati che non sono altro che losanghette ricavate dalle strisce delle tagliatelle.

Ingredienti per 6 persone

• 1/2 Kg di farina 00 e 1,5hg di semolino di grano tenero
• 6 uova fresche
• un piccolo quantitativo di acqua o latte corrispondente al volume di un guscio d’uovo o poco più
• 100 g. di polvere di caffè
• 1 tazzina di caffè ristretto
• 2 dl di panna fresca
• 50 grammi di burro
• 200 g. di prosciutto cotto
• Sale e noce moscata q.b.